据悉，广州市质监局此次抽查了148家企业的204批次糕点产品，其中，糕点抽查有16批次不合格，合格率为92.2％，不合格项目为酸价（以）、脱氢乙酸、铝、防腐剂加和系数、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母。其中广州市莲香楼有限公司食品厂生产的莲香楼小桃酥（规格型号：230g/盒；生产日期：2012-07-13）菌落总数不合格。市质监局表示，细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标是用来评价食品清洁度和安全性的指标。造成其不合格的原因包括三方面：一是食品在生产中灭菌不彻底或出厂检验把关不严；二是生产加工环境和人员卫生状况不达标；三是产品在包装、运输等环节因保管不当而被二次污染。因此改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。
在对方便食品抽查中也发现，广州市番禺区沙湾牛奶食品厂生产的“沙湾珍福”姜汁撞奶（规格型号：150克/盒；生产日期：2012-07-10）菌落总数超标。
另外还有3批次产品违规添加防腐剂脱氢乙酸。市质监局介绍，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂和保鲜剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2~10倍，在高剂量时能抑制细菌。国标规定，在蒸煮类糕点中不得添加。
另外，广州圣海食品贸易有限公司荔湾分公司生产的馒头（规格型号：300克/包；生产日期：2012-07-05）铝（以AL计）（以干基计）超标。市质监局介绍，明矾（）是传统的和膨松剂。若企业选用由明矾作为主要发泡原料的膨松剂进行生产，应严格对原材料进货检验，在控制好铝残留量的情况下，按标准限量规定使用。
这次抽查还有1批次酸价（以脂肪计）不合格。酸价是反映产品卫生指标的重要指标，它不合格表明该企业所使用的食用油等原料达不到要求，或是生产过程和贮存条件未能达到相应的要求。
广州市质监局抽查生产领域的瓶（桶）装饮用水103批次产品，不合格16批次，产品批次合格率为84.5%。不合格产品全部菌落总数都超标，另外有2批次酵母菌不合格。
另外，抽查还发现一批次散装河粉脱氢乙酸不合格。市质监局称，有的企业为了对河粉产品进行保鲜，以延长产品的销售时间，超范围、超量使用食品添加剂脱氢乙酸。根据国标要求，在湿河粉和湿米粉产品中不得使用脱氢乙酸及盐作为保鲜剂。
此外，广州市东彤蛋业有限公司生产的“蛋王皇”咸蛋黄（型号规格：20个/包；生产日期：2012-07-05）锌（Zn）、致病菌（沙门氏菌）不合格。
在对调味品抽查中，有2款调味品防腐剂不合格。
首届青岛城阳茶博会
